等广泛应用于化工、食品、石油、纺织印染、水处理和医药等工业。黄原胶(xanthan).是细菌产生的胞外多糖,具高度粘度及适当流动性,耐热、耐酸的水溶性多糖,大量应用于石油钻探工业、食品工业和纺织工业。果胶(pectin)是植物特有的细胞壁组分,它的来源非常丰富,如水果皮、向日葵花盘及其他植物。果胶可作为果冻食品、巧克力等的稳定剂,医药品及化妆品等工业的乳化剂,脱水剂。几丁质(甲壳素)是自然界中储存量仅次于纤维素的第二大天然多糖,广泛存在于真菌、昆虫和甲壳类动物之中,自然状态复杂,刚性很强,生物亲和性好,在大多数溶剂中难溶解,它在纺织、印染、皮革、医药、生物工程等领域广泛应用,如利用几』。质的衍生物去乙酰壳多糖的电荷特性,代替活性炭处理自来水及废水,则成本低,效果好;去乙酰壳多糖在人的皮肤、头发表面易形成一层薄膜,所以在化妆品上也有大量应用。海藻多糖被应用于化工工业,作为凝固剂、稳定剂等;在食品工业中,目的已有人从海藻中开发具有降胆固醇、降血脂的多糖保健品。因为海藻多糖是无热能的,能强化纤维素阻止脂类吸收的效力,促进胆固醇排除,增加肠道蠕动,所以又是一种优质保健食品添加剂。多糖不但可作为药物进行研究,还可作为保健品进行开发。例如:日本的“茸源”就是添加有真菌多糖的保健食品。表一3:部分国内外临床应用的多糖药物及其疗效4.多糖构效关系的研究多糖的构效关系‘281是指多糖的一级结构和高级结构与其生物活性的关系。多糖的结构分为四级,其中一级结构包括主链性质(糖单元的组成、连接顺序及连接方式)和支链性质(有无分支及分支类型、位置、长短);二级结构指多糖主链间以氢键为主要次级键而形成的有规则的构象;以二级结构为基础,由于糖单位间的非共价键相互作用而导致有序且粗大的构象,即为多糖的三、四级结构。多糖的一级结构又称为初级结构,二、三、四级结构则称为高级结构,两者均直接决定多糖的生物学活性。
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