工业化;为传统食品的生产者提供质量安全监测设备,确保个体经营的食品的安全。P 管理体系。P 体系运用食品工艺学、微生物学、化学和物理学、质量控制和危险性评价等方面的原理和方法,对整个肉制品的食品链(从食品原料的种植/ 饲养,收获、加工、流通至消费过程)中实际存在和潜在的危害进行危险性评价,P), 并采取相应的预防/ 控制措施及纠偏措施,在危害发生前就控制它,最大限度地减少那些对消费者具有危害性的不合格产品出现的风险,实现对食品质量安全、卫生的有效控制。P 管理体系,能够最大限度的保障肉制品的而质量与安全,减少危害消费者健康的潜在危害因素;P 体系并获得认证,对于出口企业,则表明已获得出口食品生产企业卫生注册的基本条件;节约管理成本,P 是预防性的食品安全控制体系,重在预防危害发生,从而可减少企业和监督机构人力、物力和财力的支出。完善多元化监管方式,加强传统食品的安全交流。要充分利用互联网,建立传统食品安全大数据库。积极调动群众、食品行业协会、新闻媒体等力量, 不断强化食品安全交流等机制。加强传统食品安全风险交流,是指政府相关部门通过多种方式及时有效地与大众进行沟通, 得到公众的理解和支持。建立信息公开制度,提高与社会公众加强风险交流过程的透明度。面对食品安全事故,政府部门也应及时、客观地发布可靠、科学的信息,防止个别媒体借机炒作;信息公开能吸引更多的消费者参与,可以减少公众对风险评估结论的质疑,增加了风险分析结果的可信度。传统食物的丰富文化底蕴及其营养价值越来越受到消费者的青睐。传统肉制品是历史文化的结晶,是食品行业创新的主体,但其安全现状与存在的安全问题,很大程度上影响着传统肉制品的健康发展。因此,解决和完善传统肉制品的安全监管有着重要的现实意义。作者简介:牛珊(1991—),女,河北邯郸人,河北经贸大学食品质量与安全管理专业硕士研究生,研究方向:食品安全监督管理。27
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