快，这一温度就是该酶\r的.\r(3)科研人员通过蛋白质工程来设计改变酶的构象。在研究溶菌酶的过程中 ， 得到了多 利：I\r突变酶 ， 测得酶 50％发生变性时的温度 (Tm)， 部分结果见下表 ：\r酶 半胱氨酸 (Cys)的位置和数目 二硫键数目 Tm/°C\r野生型 T4溶菌酶 Cys51, Cys97 无 41. 9\r突变酶 C Cys21 , Cys 143 1 52.9\r突变酶 F Cys3, Cys9, Cys21, Cys1'12, Cys1&1 3 65.5\r（注： Cys上角的数字表示半胱氨酸在肤链的位置）\r溶菌酶热稳定性的提高，是通过改变 和增加 得\r以实现的 。 从热稳定性高的酶的氨基酸序列出发 ， 利用 方法获\r得目的基因，通过基因工程的手段，可以生产自然界中不存在的蛋白质。\r【答案 】\r答案：\r(1)淀粉酌与淀粉溶液混合 淀粉 l00°C\r最\r(2)反应物和酶（底物和酶） 分子结构（空间结构）\r适温度
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