HCHONOONOHOH\r22332233222222\r11.酯:(以乙酸乙酯为代表物)物理性质:乙酸乙酯是透明的不溶于水的状液\r体,有香味。特征反应是水解反应,稀硫酸或NaOH溶液条件下,加热。\rCHCOOCH+HOCHCOOH+CHOH(水解反应)(取代反应)\r3252325\r稀硫\rCHCOOCH+NaOHCHCOONa+CHOH(水解反应)(取代反应)\r325325\r15.基本营养物质:\r1.包括:糖类、油脂、蛋白质。\r元素组成代表物代表物分子\r单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6\r糖类双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11\r多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n\r油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯\r油脂\r脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯\r蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发氨基酸连接成的高分子\r12.油脂:1.常温下呈液态的油脂为植物油,呈固态的油脂为动物油。\r2.物理性质:油脂的密度比水小。不溶于水,易溶于有机溶剂。粘度比较大,有明\r显的滑腻感。3.化学性质:①.取代反应:水解反应1。在酸性条件下的水解\r2.在碱性条件下的水解(皂化反应)\r②.加成反应:氢化反应(硬化反应)\r13.糖类:化学性质:水解反应\r14.蛋白质:化学性质:氨基酸的两性\r2.颜色反应:\r葡萄糖:在碱性、加热条件下,与银氨溶液反应析出银;在加热条件下,与新\r制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀。淀粉:在常温下,淀粉遇碘变蓝。\r蛋白质:硝酸可以使蛋白质变黄;烧焦时有羽毛味。\r3.水解反应:\r糖类:双糖、多糖可以在稀酸的催化下,最终水解为葡萄糖或果糖。\r油脂:在酸性条件下水解为甘油、高级脂肪酸;\r在碱性条件下水解为甘油、高级脂肪酸盐。(皂化反应)\r蛋白质:在酶等催化剂作用下也可以水解,生成氨基酸。
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