蛐慰帕!】茸雍桶蘅帕V本兑话愦笥.伦涌帕V本兑般大于S捎诓煌矸劭拙逗涂资胁畋穑郧傲街置芏任..后一种密度为.ǎ强锥刺寤甲芴寤嘉.%【引。碘和小米淀粉的复合物的最大吸收波长为。壬ǚú獾弥绷吹矸鄣暮量为.ィ绷吹矸鄣钠骄肿恿课2祭嗟吗ざ惹呦允拘∶椎矸鄣淖罡唣ざ高于大米淀粉,起始糊化温度略低于大米淀粉,小米淀粉的热稳定性较差,长时间热搅拌中黏度下降很多,而在冷却过程中又上升较快,容易回生【俊研究发现,直链淀粉和支链淀粉的不同比例将直接影响到米饭质地和蒸煮品质:直链淀粉比例低,米饭黏性大、柔软、有光泽;支链淀粉亲水基多,能增加小米饭的甜味和黏性。当直链淀粉的相对分子量较大时,其分子结构中所带的亲水基较多,易与水结合,其食昧品质也较好。因此,淀粉组成、淀粉的分子量大小、结构与形态特征均影响小米后续加工的品小米淀粉中直链含量为.ジ哂谟衩椎%,凝胶稳定性好、持水力强、膨胀力高、糊化温度高、热焓变化大,但透明度低、冻融稳定性和热稳定性差。而且盐溶液和糖溶液均会对小米淀粉糊的性质产生影响,提高淀粉糊的稳定性【还有研究显示,小米中直链淀粉、糊化温度及米汤固形物含量与小米的食味品质呈现负相关,黏度及米粒膨胀性呈现负相关俊如果比较小米和糁米的碳水化合物的组成【】,可以发现碳水化合物占小米总重的%一%,其中还原糖ヒ.%,淀粉.ヒ‰纤维素ィ焯.ヒ.ァ使用%乙醇从小米中的糖分进行提取,发现木糖%一%、果糖%一%、葡萄糖%“%、蔗糖%“%、麦芽糖ヒァ⒚拮烟.ヒァ⒙笱咳%一%、低聚糖ァ%,所以小米的水溶性糖类组成中,主要是阿拉伯糖和木糖,以及少量的甘露糖、半乳糖和葡萄糖。将小米、糁米、珍珠米这些谷物进行发芽后,比对发芽前后这些谷物中的还原糖以及非淀粉多糖的成分组成【梢苑⑾址⒀亢蟮男∶字衅咸烟恰⒐恰⒙笱刻呛头堑矸鄱嗵堑暮量明显高于未发芽的。而半纤维素类多糖的含量在发芽前后没有明显区别。质【内蒙古大学硕一貉宦畚唬
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