较硬的果实,可将其加热煮沸,使其软化。经过破碎和加温处理的果汁用压榨机榨汁,在进行第一次榨汁后,将果渣拌匀疏松,进行第二次压榨。榨出的果汁要进行过滤,以除去汁液中的果皮和大块果肉。 3.4 调整果汁为使果汁符合一定规格要求和改进风味口感,可调整其糖分和酸分,可视情形加入糖、柠檬酸和防腐汁,还可加入适量的香精和色素。 3.5装瓶、杀菌、贮藏将调配好的果汁加热至85~90℃,然后趁热用细布过滤,并装入消过毒的容器内,立即密封,然后在沸水中杀菌,杀菌后冷却即为成品。一般果汁宜存在4~6℃左右的环境中,以减少不良变化。 4.产品质量要求 4.1感官指标色泽果品不同而不同以桃为例,呈乳白色或乳白色显微黄色; 风味果品不同而不同以桃为例,具有黄桃特有的清香味、甜酸适口、爽口、无异味; 组织状态乳浊型,无沉淀,无分层; 杂质不允许存在。 4.2理化指标可溶性固形物(以折光计)9%~10%;PH4.1;总糖8.5%~9.3%。 4.3微生物指标细菌总数(个/ml)≤100;大肠杆菌(个/100ml)<3;致病菌不得检出。八、市场分析 1、黄桃带肉果汁、果酱国内外营养学家研究发现,黄桃果实中含有多种对人体有益的营养成分,其果大、味甜、多汁、鲜果气味芳香,酸甜可口,含有丰富的糖、钙、镁、磷、抗坏血酸、有机酸以及各种氨基酸。该类产品十分畅销。 2、功能果汁功能果汁顺应人们的需求,它集天然、营养、保健、适口于一体,是一种非常有前途的保健型饮品。功能果汁均以水果或浓缩果汁为主要原料。按照加工方法分为两类,一类属于调配型,一类属于发酵型。调配型采用传统的中药配方,通过向浓缩果汁添加以现代高科技提取中药有效成分而达到强化果汁营养的目的。发酵型采用多菌株对加入了一些辅料的并稀释了的浓缩果汁进行微生物发酵。产品对身体具有很好的保健作用,主要功能特性包括解毒去毒、活化血管、降血脂、降血糖降血压、助消化、延年益
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