必须洁净卫生;进行保鲜防腐处理时,最好采用辐射保鲜,这样既可杀灭菌体内外微生物、昆虫及酶的活力,也不会留下任何有害残留物,如果使用食品防腐剂,也要严格按照国家标准要求操作。包装上市前,应当申请对产品进行质量监督或检验,以获得认证和标识。鲜菇采用冷链运输,防止途中变质。出售时,产品要放置在干燥、干净、空气流通的货架或货柜上,防止在货架期污染变质,病严格在保质期内销售。6、 加工与贮藏①食用菌加工食用菌加工品主要有干品、罐头、蜜饯等,加工必须执行《中华人民共和国食品卫生法》、NY/T392—2000《绿色食品添加剂使用标准》和 GB?7096—2003《食用菌卫生标准》。加工场所与环境必须清洁,病远离有毒、有害物质及有异味的场所,加工车间应建筑牢固,为水泥地面,清洁卫生,排水畅通。加工所用的原料要新鲜、匀净、无病变。食用菌加工品在生产加工过程中,要把好制作工艺关,认真按加工工艺操作,除注意环境卫生、加工过程卫生外,在使用各种添加剂、保鲜剂、防腐剂和包装物时,要严格执行 GB?2760—1996《食品添加剂使用卫生标准》、GB?9685—1994《食品容器、包装材料用助剂使用卫生标准》等国家标准。各种食用菌制品要符合 NY/T?749—2003《绿色食品食用菌》等标准,且在保藏、运输过程中严防微生物污染,以确保质量安全。从事加工的工作人员必须身体健康,有良好的卫生习惯,病定期进行身体检查,不允许有传染病的人员上岗。②食用菌贮藏食用菌的贮藏可采用低温冷藏法、气调贮藏、化学贮藏和辐射贮藏。贮藏库应配备调温保湿设施,贮藏期间要进行严格的环境监控和制品质量检查,以保证食用菌品质的稳定。7、 产品质量安全检验为了确保食用菌质量安全,首先,在生产基地和加工车间建立食用菌质量安全自检制度,产品自检合格后方可投放市场。其次,自觉接受和配合政府指定的检测机构的检测检验,建立食用菌质量安全追溯制度。
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