事食品销售和餐饮服务活动,应当取得食品经营许可。采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备),要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明,同时按照相关食品安全标准进行核查。库房内应经常通风、防潮、防腐,保持室内干燥整洁。各类食品及其原料要做到离地10厘米,离墙15厘米存放于货柜或货架上。库房门、窗防鼠设施经常检查,保证功能完好。设专人负责库房管理,并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后,方可从事餐饮服务工作。餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员,初次培训时间分别不少于20、50、15课时。餐饮食品从业人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的餐饮食品人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病(简称“五病”)及其它有碍食品卫生的疾病,不得从事接触直接入口食品的工作。个人卫生“四勤”:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作衣帽。配餐前与工作结束后要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟,对配餐台进行消毒。工作结束后,清理配餐间卫生,配餐台无油渍、污渍、残渍,地面卫生清洁,紫外线消毒30分钟。配餐间按专用要求进行管理,要做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不可随意进出,传递食品从能够开合的食品输送窗进行。安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作;要与餐厨废弃物收购方签订收购协议,建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账,详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况,餐厨废弃物分类放置,做到日产日清;不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。
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