Р一、国际酵素行业发展总体概况Р1.2008-2012年全球酵素业发展概况Р酵素食品发展于日本已有上百年的历史,若要追索源头,最早应起源于中国的传统食品发酵技术。自1985年爱德华贺威尔博士发现酵素与人类寿命及健康的关键密码以来,各国人们才开始重视酵素食品的摄取,并热衷酵素食品的养生理念。Р如今酵素食品在日本、台湾已经发展成相当成熟的产业。形态丰富、多样的酵素类产品让食用酵素成为了日本人、台湾人认可的健康习惯。在日本,每天有超过2000万人在服用酵素产品,这或许也是日本人长寿的一个重要因素;在台湾,基于养生理念日益被重视及推广,台湾民众开始相信酵素的成效,并深信由天然植物萃取,经由现代生物技术所得到的酵素综合原液,是现代人补充酵素的最好来源,目前台湾经营酵素的品牌多达100多个,在台湾本土形成了庞大的产业规模,酵素食品品质也在产业竞争中越来越优异,大多数台湾人认为本土酵素食品质量比国外进口的还好,酵素产业在台湾方兴未艾,颇具广阔前景;近两年,酵素食品的养生理念,在欧美也开始盛行,这些发达国家与地区盛行食用酵素的养生之道,不仅为了健康,同时可以增进美容、减缓衰老、活力常生。Р目前酵素食品在日本一年可达1000 亿日元的消费额。拜生物科技蓬勃发展所赐,酵素的生产与应用有很大的突破,2010 年全球酵素市场达到38亿美元规模,其中食品用酵素发展空间及成长潜力最大,年成长率7%以上,2012年市场规模达50亿美元。在台湾,一年酵素食品的市场规模也已超过60亿台币,而衍生的酵素概念商品更是渗透至绝大多数食品业。Р2.主要国家和地区发展概况Р日本的酵素产业分为两类,有将酵素本身作为产品来制造生产的,还有就是活用酵素来生产制造其它产品。日本酵素产业是从生产淀粉酶开始的。之后,开发了与糖类相关的,蛋白质分解等,多种多样的产品。还研制了多种具有日本独特特点的产品。虽说全球的酵素市场的规模不过
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