”书中的红白熬肉便是今天的Р酱猪肉。Р酱猪肉色殷红如樱桃，味酥烂而肥播，令人赏心悦目又一Р饱口福。现时各卤菜店、熟肉店均有酱猪肉上柜售卖。其实，Р家庭自制酱猪肉也不复杂，且味也同样极佳。Р制作时，先将带皮的五花肋条肉洗刮刷净，切成 4.5 、5Р厘米左右的小方块 ( 每次制作以 15...... 克为好 ) 放入沸水内Р悼去血污，捞出洗净，并将悼过肉的汤，去掉浮物待用。然后Р把掉过的肋条小方块肉砌在铁锅内，倒入肉汤和绍兴酒、食Р盐、白搪、桂皮、大茵香、细葱、生姜、红曲米粉等佐料，用Р大火煮 1 小时左右，待锅煮沸时，再加红曲米粉，视肉皮是否Р红色均匀为度，当锅内汤汁发稠时，再加绍兴酒和白搪。Р此时，应用中火继续再煮 30、40 分钟，用筷子尖戳探一Р下，肉皮如已酥烂，即可起锅。逐块将肉取出，把酱猪肉放入Р洗净的盘子内，锅内残留的肉汤要制成卤汁，卤汁很关键，卤Р汁要色泽鲜艳，甜中带咸，以甜为主，稠而细腻，制作时，调Р好的芡粉汁要缓缓倒下，边倒边搅，一般是左手倒芡粉汁，右Р手持勺不停地搅拌，这样的卤汁，质地是上乘的。Р酱猪肉宜热吃，如冷却，可放在锅内蒸几分钟，但不宜燕Р得过久，使肉油外溢。如大米饭拌上酱汁肉，红白相映，其味Р极佳，令人食欲大振。РРР?РР野火饭Р旧时，人们扫罢墓，便在野外烧煮饭菜石用泥砖搭成灶Р状，就地取野草或小树枝作燃料，将带上的小铁锅支在临时灶Р上烧饭。菜肴多为上坟的供品，待米饭煮好，人们便席地而Р坐，在野外大嚼起来，被称为野火饭，如今称为野炊。Р现时清明节上坟的人们也仍喜欢在野外就餐，享受春季的Р大好风光，领略郊外的乡土风情，确实给人带来精神上的享受Р与满足。只是现时的野餐，已不用再烧煮了，主食一般都带面Р包，蛋糕之类，除了上坟的吃食之外，还带上啤酒、饮料、卤Р菜等。到时，一张塑料布往野地里一摊，各种吃食放上，人们Р席地而坐，便可享受野餐的无穷趣味了。Р
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