。Р （6）服务面包和黄油。Р （7）结合客人所点食品，为客人换餐具。Р （8）服务菜品（同上同撤）。Р （9）巡察餐桌并时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具。Р （10）询问客人对主菜质量是否满足。Р （11）当客人吃完后，清除桌上全部的盘子，连带剩余食物及用过的餐具，用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上，并收去餐桌上的调味品，建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水。Р （12）建议甜品并登记订单。Р （13）服务甜品、咖啡或添水。Р （14）询问客人是否须要其他东西。Р （15）确认客人的账单，结帐服务。Р （16）感谢和欢送客人的光临。Р （17）整理并摆台。Р 2.自助餐服务Р ①自助餐的打算工作：Р a.绝大部分工作在开餐前要打算妥当，如摆位、工作台的补充、放调味品等РРР b.在布菲台四周要有较宽的地方以削减客人排队，其次布局要合理，如客人从门外进来，布菲台的分羹、刀、匙、碟要合理放好Р c.对食品质量要求比较高，要统一规格，如排骨的厚薄等，否则客人要选择，造成不卫生和不整齐Р d.要刚好补充食品，但要留意卫生，不要给客人感到这是剩余食物Р ②自助餐待客须知：Р a.当引座员带人入座时，应帮助拉凳并告知服务员客人的用餐人数。Р b.服务员为客人打开餐巾，斟冰水或询问客人须要何种酒水。Р c.开单并写上人数、台号、经手人的名。Р d.当客人去取食物时，提示客人带好自己的珍贵物品，并将客人的餐巾折好。Р e.客人取食物回位时，要替客人拉椅。Р f.要不停地替客人斟冰水及换酒杯。Р g.客人食完的餐碟要马上撤走。Р h.当客人去取甜品时，要收走主餐刀、主餐叉，并将台面上的面包碎渣等用净布扫干净。Р i.客人用甜品时，要主动询问客人是否须要咖啡或茶。Р j.买单时要看清台号，并重复检查一次客人人数是否有误。
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