摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。通常所讲“有毒食物”是指健康人经口吃入可食状态和正常数量而发病的食物。因此,吃入非可食状态的食物(如未成熟的水果)、非正常数量的食物(如暴饮暴食)以及不是经口进入的(如经皮肤、粘膜吸收或注射进入体内的)由毒物引起的疾病,个别人吃了某种食品(如鱼、虾、牛奶等)而发生的变态反应性疾病等,都不属于食物中毒。正常情况下,大多数食品并不具有毒性。食品所以有毒,与以下几个方面有关: 1、微生物污染食品,并在食品中急剧繁殖,以致食品中存在大量致病菌或产生大量的毒素,使食品含毒。2、毒化学物质混入食品。3、本身含有有毒物质。如河豚鱼含有河豚毒素,猪的甲状腺含有甲状腺毒素,发芽的马铃薯产生的龙葵素,以及毒蕈(毒蘑菇)等。二、食物中毒的特点食物中毒的共同特点是:①潜伏期短(是指病原菌侵入人体直到最初症状出现以前,这一段时期称为潜伏期),来势急剧,很多人在短时间内同时发病或先后相继发病,并且在很短时间内达到高峰,一般多在进食后半小时到24小时发病,也有在2-3天内发病;②病人在相近时间内食用过同样的食物,发病范围只局限在食用该种有毒食物的人群中;③所有的病人都有类似的临床表现,均以急性胃肠炎症状为主;④食物中毒的病人和健康人之间不直接传染,一旦停止食用该种有毒食物后,发病立即停止,一般无传染病流行的余波。因此,掌握食物中毒的特点对识别是否食物中毒有极大的帮助。三、食物中毒的处理 1、及时报告 2、保护现场、保留样品 3、如实反映情况 4、对中毒食物等的处理在卫生部门已查明情况,确定了食物中毒,即可对引起中毒的食物及时进行处理,在查明情况之前对可疑食物应立即停止食用。对中毒食物一般可采取煮沸15分钟后掩埋或焚烧。液体食品可用漂白粉混合消毒。食品用工具、容器可用1-2%碱水和含氯消毒剂消毒。病人的排泄物可用20%石灰乳或5%的来苏溶液进行消毒。
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