出,运输车辆和容器应专用烹调岗位卫生责任制1、工用具应保持洁净,不可积油积污。上班时工作人员要穿洁净工作衣,戴工作帽,并洗手。2、加工前检查原料不新锐有异味、不洁的,不准加工。3、对已加工好的食品要进行检查,不新鲜、有异味的不给配菜,配菜碟要干净。熟食盛装食具应放在保洁柜内。4、烹调人员要注意原料的质量,烹调时要煮(炒)熟、煮(炒)透,使食品每个部位都均匀受热,但不能煮焦。如果食品要造型的,用消毒的用具操作,不能用手抓,尽快送出供客人食用,缩短备餐时间,防止再污染。5、工作时不准抽烟、吃东西,各个岗位都要保持整洁,地面无杂物,不能发现有老鼠、苍蝇等活动。6、配餐间内只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具,不准存放任何杂物及私人用品。进入配餐间分菜时要穿工作服,戴帽、洗手、消毒。大型宴会时要留样48小时以上。7、冰箱要定期清洗,食品按顺序存放,生熟分开,成品、半成品、原料分开存放,食品应先进先出。冰箱内外要保持洁净,冰箱内不能有异味。8、下班时要搞好各自的岗位卫生,定点放好工用具。9、工作时不准戴戒指、手表及其它手饰,不准留长指甲,便后要洗手消毒。食品仓储岗位卫生责任制1、食品仓库应专用,并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉的设施及措施。2、食品存放应分类架、隔墙离地20厘米摆放。有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品及时冷藏保存。严禁将食品直接放在地上。3、建立仓库进出库专人验收登记制度,拒收并且禁止存放无任何标识、标识内容中无厂名、厂址、生产日期、保持期等项目或无中文标识的定型包装食品。做到勤进勤出,先进先出。4、定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理过期变质的食品,并作好登记。5、食品成品、半成品及食品原料应分开存放。食品不行与药品。杂品等物品混放。6、食品仓库应经常开窗通风,定期清扫及时清除鼠迹、蟑迹,保持干燥和整洁。食品生产经营单位卫生制度
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