,勿用钢丝球,否则会损伤不锈钢的表面,应使用干净的抹布顺着不锈钢的纹路擦拭(可适当的在抹布上蘸一些苏打水)e.切记:不要将垃圾直接扫入排水沟,这会引起排水沟的堵塞并可能引发安全问题。2.大堂的清洁a.打扫地面,如有打翻的饮料应立即用拖把擦净。用干净的湿拖把擦地,彻底清理积聚的灰尘或打翻的饮料;随时清理地面的杂物;b.随时保证卫生间的QSC等级。营业高峰时段每隔15分钟检查一次卫生间,其余时段每隔30分钟检查一次。应使用清洁、消毒的抹布清洁卫生间。完成清洁任务后抹布必须立即放在卫生间专用的脏抹布桶里,不可再用于清洁其他地方;c.重点清洁餐厅门窗及其他的玻璃上的污渍。消毒桌椅,应留意桌椅的腿;d.给客人上餐的餐盘应随时清洁并消毒;e.垃圾桶内侧很容易变脏,应每日清洁。为了尽量减少更换垃圾袋的次数,请将垃圾袋压紧,当垃圾袋达到3/4满时就该更换垃圾袋,并应立即擦净垃圾袋外侧溅上的油渍和污物。3.餐厅内餐具的清洁应遵循正确的清洁步骤:刮洗→冲洗→清洗→消毒漂洗→风干八、卫生消毒公司的员工有责任保护自己、顾客及同事不会在不卫生的条件下工作就餐。正确地消毒的物品表面必须是清洁的。消毒过的物品在使用前必须烘干其水分或让其风干。1.细菌的种类:a.沙门氏菌--主要存在于生肉类,鸡蛋表面b.葡萄球菌--人体受伤部位c.肉毒杆菌--废弃物、灰尘、食品中2.细菌生长的条件:a.温度:4°C-60°Cb.湿度(注:可通过a、b条件抑制细菌生长)c.时间d.食物3.防止细菌生长方法:a.在适当的温度下保存食品;b.正确烹炸生产食品;c.养成良好的个人卫生和清洁消毒习惯;d.周转使用食品和纸产品;e.勤洗手;f.避免交叉污染。(人在食用了被污染的食品后,12-24小时会出现呕吐、腹泻、胃痛、急性痉挛、发烧等症状)九、食物的处理方法1.食物在仓库中的保存方法a.先进先出(FIFO),生熟分开,荤素分开;
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