菜品和餐具卫生,保持清洁美观的就餐环境啰嗦型:以中年人居多,一般要把吩咐或让代办的事情重复好几遍,生怕服务员忘掉。服务员服务时尽量避免与其长谈,否则会没完没了,影响正常工作健忘型:此类客人以老年人居多,对你阐述的事项很快就会忘记,服务员服务时要时常提醒,临走时要提醒他们注意不要遗忘物品10.浪费型:此类客人多为富家子弟、公款请客或素质较低的暴发户,此类人喜欢广交朋友,比排场,讲阔绰,饮食要求高,总喜欢夸夸其谈或接受别人吹捧。服务时,应向其推荐高档酒水、饭菜,以满足其需要。必要时,要赞美恭维客人,为其捧场,以满足客人的虚荣心五、建立良好顾客关系的技巧和要素1.记住客人姓名:记住客人姓名并以客人的姓氏加尊称去适当地称呼客人,可以创造融洽的顾客关系;对客人来说,当员工能认出他,会有种受尊重的感觉,会为此而自豪2.熟记老客人的喜好:熟记老客人的生活习惯和饮食口味,比如知道客人最喜欢哪道菜,喜欢什么茶水,会给客人一种亲切感,下次吃饭时,会不自觉地光顾本店3.语调、语气:语调、语气很重要,往往比说话的内容更重要,顾客可以由此判断出你的话音,他是受欢迎还是被厌烦,是被尊重还是被怠慢4.面部表情:面部表情是服务员内心世界的情感流露,即使不用语言说出来,仍然能显示你的服务态度,是否始终把自己当作主人的角色招待客人。表情会流露出对客人的真诚5.聆听:听与讲是与客人沟通的一个方面,注意聆听可以显示出对客人的尊重,同时有助于我们多了解客人,更好地为其服务6.客人意见的询问:用餐完毕后要主动询问客人对今天餐品的意见,并及时登记到客人意见本上,如果客人对今天的食品不满意要积极了解情况报备带班领班7.适当的给予小恩小惠:根据情况,可以适当的给予赠送,让客人享受到老客人的特殊待遇8.了解客人的身体语言:根据客人的身体语言做出相对应的服务(如:客人吃完饭后需要撤餐具;客人紫砂壶需要加水时;客人需要买单时;)
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