03001具体分析过程如下:采集数据分析1:关于建设冷库种类的分析附表1:市场内经营单位的组成比例序号经营产品种类存储温度℃铺面数抽样数组成比例1蔬菜水果.4-7641910.3350792新鲜肉品类.-2/+2301910.1570683鲜活水产品常温81910.0418854冷冻肉品.-18、-20721910.3769635冷冻水产品.-18、-20191910.0994766蛋常温或011910.005236附表2:一般食品的物理特性序号经营产品种类存储温度℃存储相对湿度%存储周期1瓜果类.-1/+275-902-7个月2叶菜类.2/785-9021-28天新鲜肉品类.-2/+280-907天4冷冻肉品.-1885-906-9个月5冷冻水产品.-18/-2585-906-19个月6鲜蛋.-0.5/+180-857个月结论:通过附表1该市场内经营产品种类及结合我国对食品冷加工工艺的要求(附表2),建议建设2种温度范围的冷库群,每个温度带按产品种类的存储要求分库冷藏存储。一:温度分类:冷库温度范围控制在:-2~7℃,用于存储水果蔬菜及新鲜肉品类鲜蛋类;冷库温度范围控制在:-18~25℃,用于存储冷冻食品类;二:库区分类:水果蔬菜类库群;新鲜肉品类库群;鲜蛋类库群;冷冻肉品冷库群;冷冻水产品冷库群;采集数据分析2:关于建设冷库规模的分析1.通过对该市场目前1000多个铺面中采样的191家经营单位经营规模:每天销售量,每次进货量,冷库储存方式,冷库吨位等方面收集反馈的数据建立以下数据模型:附表(3)序号每天销售量(吨)经营单位(家)每次进货量(吨)经营单位冷库使用吨位(吨)经营单位备注12吨以内765吨以内755吨以内14自建冷库使用87家,租赁冷库使用9222-5吨以内3210吨以内2510吨以内3335-10吨以内1330吨以内1130吨以内204其他57其他71 49
全文预览
