《食品化学(本科)》16秋在线作业答案

-环糊精标准答案:四川农业大学2015年春学期《食品化学(本科)》在线作业满分答案篇二:《食品化学(本科)》16秋在线作业答案《食品化学(本科)》在线作业一、单选题:1.对于蛋白质的变性,其变性的温度系数为()(满分:5)A.3~5B.200C.400D.600正确答案:D2.大多数食品的水分吸附等温线呈()形(满分:5)A.S形B.J形C.L形D.U形正确答案:A3.有关蛋白质水合性质中,以下哪种说法是不正确的?()(满分:5)A.蛋白质的水合是通过蛋白质分子表面上的各种极性基团与水分子的相互作用而产生的B.蛋白质结合水能力一般随温度的升高而升高C.蛋白质结合水的能力在等电点时最小D.在食品实际加工中,对于蛋白质的水合作用,通常以持水力或保水性来衡量正确答案:B4.有关蛋白质溶解度,以下哪种说法是不正确的?()(满分:5)A.蛋白质溶解度在等电点时通常是最低的B.当中性盐的浓度范围为0.1~1mol/L时,可增大蛋白质在水中的溶解度C.一些有机溶剂可以降低蛋白质的溶解度D.一般来讲,蛋白质的溶解度在0~60℃范围内随温度的升高而增加正确答案:D5.以下哪种酶可以通过催化转酰基反应,在赖氨酸残基和谷氨酰胺残基间形成新的共价键,因此改变蛋白质分子的大小,从而改变蛋白质的流变学性质?()(满分:5)A.转磷酸酶B.转谷氨酰胺酶C.转赖氨酸酶D.转天冬氨酰酶正确答案:B6.有关蛋白质的发泡性质中,以下哪种说法是不正确的?()(满分:5)A.蛋白质的发泡能力和泡沫稳定性之间通常是相反的,具有良好发泡能力的蛋白质,其泡沫稳定性一般很差B.糖类可提高蛋白质溶液的黏度,可以提高泡沫的稳定性C.在接近pI时,蛋白质所稳定的泡沫体系很稳定D.NaCl提高了泡沫的稳定性正确答案:D7.当水分活度低于()时,绝大多数微生物就无法生长(满分:5)A.0.6B.0.7C.0.8D.0.9正确答案:A