、安全熟悉掌握摆台、菜谱、上菜等基本知识及基本工作程序;2、能得体、灵活应对紧急情况,并妥善予开业准备月日第5天1、装修退场,做好火锅店清洁卫生。2、各部门所需物资逐一领出、清洗、归类保管。3、服务区域划分管理。月日第6天1、工装、工号牌领出。2、检查所有开业准备工作。3、开业前聚餐、试锅。月日第7天试营业(试营业时间根据店铺实际情况制定,一般不超过一个月)正式营业根据试营业期间的问题汇总、分析、解决情况,全面迎接正式营业。4、模拟开业事项要目要点模拟开业事项管理层应认真对待每一项操作的每一个问题;管理层不应在模拟开业操作时间内指出员工错误,而应在餐后的集会中回顾、分析问题原因,提出解决办法;安排员工工作时应尽量多让员工有更多的机会强化服务与菜单知识,同时强调客人的参与性、合作性;客人在模拟开业时的态度很重要,管理人员要向客人作出最好的接待和解释工作,以便于在有效的时间内解决模拟开业中出现的问题。客人在模拟开业时提出的所有问题须登记在意见卡上。以便于进行分析、解决。模拟开业的评估人员组成操作要点评估团由火锅店店长、各部门管理人员构成。对模拟开业中的操作仔细观察,记录每一个问题的细节,并将相关内容及解决办法立即反馈给员工。员工将客人意见记录在值台日记中,便于进行统一分析评估。客人模拟开业的客人意见应该比开业后客人意见问卷更为详细和专业,这一客人意见应当包含可能潜在的问题,而客人意见应更加“挑剔”而不止局限于一般的“满意”。模拟开业情景测试意外事件服务员评估员建议解决方法客人对锅底味型、菜品份量、价格提出质疑姓名:部门:意见:1、向客人道歉;2、用专业的语言向客人解释该锅底的风格、健康理念;物超所值的概念。专业性优良一般差反应优良一般差处理的灵活性优良一般差客人的满意程度优良一般差签名:汤汁溅在客人身上姓名部门意见:1、首先应很有诚意地向客人表示歉意;2、帮客人将汤汁擦拭干净;
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