菜,芥菜,藜瓜,番瓠最为普遍。家家户户都能制作一些小菜,如生搓腌菜,生搓萝卜子,爽脆味美,富有地方特色。还有豆酱,豆腐乳等,是常见菜。Р 大米除做饭、粥外,还可做粉干,钵糕,笼床糈之类。粉干以洁白嫩细,柔软滑韧的特点闻名遐迩。还有糯米做的糍粑,大禾米做的米果,品种如糕、圆、冻、果之分,其味有甜,咸,碱之别。每逢喜庆之日,家家户户都有制备,敬神,饷客,馈赠亲友均宜,亦是农村年节传统食品。Р 风味小食有肉圆和灯盏糕等。肉类食品,烧大块、白斩鸡最为有名,是宴席中主菜。汆猪肉、干蒸猪肉是平时传统菜肴。Р 土楼人家酿酒素有盛名,味纯香甜,度数低不易醉人,妇孺皆喜欢。酒娘更是香甜可口,佐以蒸蛋,美不可言。饮茶多用碗,以解渴为主,有时用来做汤淘饭,常云“粗茶淡饭”。Р 对于甜、酸、苦、辣,并无偏好之癖。不少人爱吃炸的食品,认为香脆可口。煮菜偏咸,口味较重。Р 土楼美食Р 土楼山药炖鸡汤Р 买来柴鸡一只,一大根山药,备好金针菇,蒿子杆和香菜。先烧开焯水一下,倒掉脏水后开始炖鸡,放入姜和一点八角,待一个多小时之后鸡汤变黄,放入山药在炖半小时。戴上一次性塑料手套削山药皮,否则手会被山药弄得痒痒的。接近尾声的时候放入蒿子杆,吸一吸油,撒入葱花,舀出一大碗撒盐,放香菜,浓浓的鸡汤香气扑鼻,冬天喝了它浑身暖和和的,过两天蒿子杆吃完了还可以放入平菇和豆腐作为辅料,加一点水仍然是高汤。山药炖鸡汤补气血,有不容易上火。Р 土楼萝卜干Р 萝卜干制作一般是在冬至前后进行,要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净,稍晾干后放进大木桶,一层萝卜一层盐,装满后上盖,再压上大石块,一周后取出晾晒,搓去水分,再晾晒,直至挤不出水为止。然后将木桶里的盐水过滤煮开,倒入萝卜干浸泡,趁热再揉擦一次,又挤去盐水再晒干,等到变为金黄色后,就将萝卜干装入干净的瓮内压实,用黄泥封口,半年之后取出。这样,就成变独具风味的萝卜干了。
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