、油煎Р9、下列行为符合食堂管理制度的有( )。Р A、随地吐痰 B、敲打桌椅 C、自觉排队 D、代打饭菜Р亚硝酸盐属剧毒类化学物质,又叫工业用盐,如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐,吃酸菜时最好吃一些( ),可减少亚硝酸盐的危害。РA、绿色食品 B、新鲜蔬菜 C、富含维生素C的水果 D、各种杂粮Р二、判断题:(在括号内对“√”,错“× ”,每题3分共计30分)Р1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法,主要用于叶类蔬菜,如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。( ) Р2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。( )Р3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。( )Р4、从营养学角度来评价,肉类烹调以炒为最好,蒸、煮次之。( )Р5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养,最好对蔬菜先洗后切。( )Р6、工作完毕时可以先清洗设备,不用切断电源。( )Р7、安全教育包括技术教育,安全知识教育和安全理论及教育方法。( )Р8、环境卫生实施“四定”制度,即定人,定物,定时间,定质量。( )Р9、操作设备时不得戴头巾、围巾、发辫放入帽内,防止卡入设备中。( )Р10、吃盐可以长力气,对人体健康也有好处,要提倡多吃盐。( )Р三、问答题:(40分)Р简述对食堂安全管理方面的建议和意见。Р Р Р Р Р1-5 ACCDA 6- 1-5XXX√√ 6-10XX√√XР1、加大食品安全的宣传教育力度,提高公民的食品安全意识、卫生意识和法律意识,充分动员社会力量实施监督。Р 2、重视队伍建设,加大设备、设施和人员的配备,保证依法行政的力量。Р 3、对经营人员,要进行诚信教育,区政府有关部门要通力合作,密切配合,对不法行为坚决予以查处。Р 4、要加强对食品安全工作的监察,防止“以罚代法”、“监督缺位”、“拖延不办”、“互相推诿”等现象的发生,形成生产、销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法行为露头就打的高压态势。
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