与发展。截止20**年底,全国绿色食品企业1271家,其中水产企业不到30家,所占比例不到3%;绿色食品产品数2400个,海产品数30个,约占绿色食品产品总数的1.3%。绿色水产品中大多数都是初级水产品,精、深加工水产品只有一二个。这些还远远不能满足人们对绿色水产食品的需求,今后,发展绿色水产食品将是水产产业的重要任务。Р4.2市场定位Р4.2.1市场特征Р首先,沈阳市区有近15000家餐馆(除去水产采购量极小的水饺馆、面皮馆等),平均每家餐馆每天在农贸市场的水产采购额约在500元(考虑到冬夏差以Р- 1-Р后的平均数据),一年的水产配送市场就达27亿。其次,据辽宁省餐饮烹饪行业协会统计,近5年间,沈阳市的海鲜餐馆数量增长了近5倍,水产经济在沈阳方兴未艾。而海鲜餐厅对水产的需求是很大了。另外,大量的市场调查显示,75%的餐馆愿意接受水产的配送服务,其中22%有强烈的意愿!再者,水产行业在沈阳还属于高利润的行业,大多数水产要从周围的城市进货,然后在水产市场销售,这样毛利润就会很高。最后,从盈利模式的多元化上看:安全快捷的水产配送服务还适合沈阳市超过84万行走不便的老年人以及大量快节奏的中高阶层(包括教师、公务员及白领等)。Р4.2.2细分市场:餐馆和个人Р(一)餐馆市场细分:Р从水产要求的品种、质量、价格看,餐馆可以细分为:A、火锅店:包括串串香、麻辣烫、火锅店等Р消费特点: 1、要求的菜品多,各种水产的平均需求较大,水产采购额较大。Р2、相对于价格,更看重质量,要求水产一定要安全、新鲜、质量好。Р3、经营人群主要为重庆、四川人。РB、海鲜餐馆:包括海鲜食府、渔家乐等Р消费特点: Р1、水产品需求量大而全面。要求水产一定要安全、新鲜、质量好。Р2、极度重视质量与新鲜程度。通常有专门供货渠道。Р3、经营人群主要是沿海城市的人。Рc、炒菜馆:包括川菜馆、湘菜馆、特色菜馆、快餐店等
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