备Р每天Р8Р膳食厅Р环境卫生是否整洁,地面是否湿滑,场所大小等是否能满足需要Р每天Р9Р操作间布局Р操作间布局是否合理,是否按照“生进熟出”的要求,做到从食品原料到成品之间流程不交叉,生熟分开,避免交叉污染Р每天Р10Р食堂操作间Р卫生环境Р是否整洁卫生干燥,无卫生死角,特别是下水道卫生状况和炉灶附近;加工场所内外是否存在杂物随意堆放现象;物品摆放是否Р每天Р有明确的定点区域,特别是清洁工具,砧板、刀具Р11Р储藏间Р食品是否离地、离墙10厘米以上存放;有无“三无”或过期、变质原料;有无禁止物品;食品原料是否定点存放,有标识,做到先进早出;是否存放有无关物品Р每天Р12Р冷冻冷藏Р食品管理Р生、熟及半成品是否分开存放,标识明确Р每天Р13Р从业人员Р个人卫生Р从业人员是否按规定着装,佩戴帽子、口罩等,并保持个人卫生Р每天Р14Р防尘防鼠Р防虫害Р场所内是否存在苍蝇、老鼠、蟑螂、蜘蛛等害虫;门窗是否设置防尘防鼠防虫害设施Р每天Р15Р二次更衣及Р分餐间管理Р专职分餐人员进入分餐间是否在专用二次更衣室进行二次更衣和洗手消毒,其他人员不得进入Р每天Р16Р留样管理Р是否做到成品都留样,每份不少于100克,保留48小时,盛放于清洗消毒后的密封专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,有相关登记Р每天Р17Р食品添加剂Р管理Р食品添加剂是否专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存;标识是否规范,有无国家禁用的食品添加剂Р每天Р18Р消毒保洁Р消毒设备是否符合要求,并正常使用;保洁设备是否封闭、内部洁净、已消毒和未消毒的餐用具不混放、保洁设施内不存放其他物品Р每天Р19Р清洗区Р动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料是否分池清洗,并有明显标识,地面清洁Р每天Р20Р废弃物Р餐厨废弃物是否做到日产日清,是否交相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人,并做好台账记录Р每天
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