制度是否按要求进行了晨检,晨检记录等是否到位每天7采购及索证制度采购的食品原料是否符合要求,是否有相关凭据,台账是否清楚、齐备每天8膳食厅环境卫生是否整洁,地面是否湿滑,场所大小等是否能满足需要每天9操作间布局操作间布局是否合理,是否按照“生进熟出”的要求,做到从食品原料到成品之间流程不交叉,生熟分开,避免交叉污染每天10食堂操作间卫生环境是否整洁卫生干燥,无卫生死角,特别是下水道卫生状况和炉每天灶附近;加工场所内外是否存在杂物随意堆放现象;物品摆放是否有明确的定点区域,特别是清洁工具,砧板、刀具11储藏间食品是否离地、离墙10厘米以上存放;有无二无或过期、变质原料;有无禁止物品;食品原料是否定点存放,有标识,做到先进早出;是否存放有无关物品每天12冷冻冷藏食品管理生、熟及半成品是否分开存放,标识明确每天13从业人员个人卫生从业人员是否按规定着装,佩戴帽子、口罩等,并保持个人卫生每天14防尘防鼠防虫害场所内是否存在苍蝇、老鼠、蟑螂、蜘蛛等害虫;门窗是否设置防尘防鼠防虫害设施每天15二次更衣及分餐间管理专职分餐人员进入分餐间是否在专用二次更衣室进行二次更衣和洗手消毒,其他人员不得进入每天16留样管理是否做到成品都留样,每份不少于100克,保留48小时,盛放于清洗消毒后的密封专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,有相关登记每天17食品添加剂管理食品添加剂是否专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专每天柜保存;标识是否规范,有无国家禁用的食品添加剂18消毒保洁消毒设备是否符合要求,并正常使用;保洁设备是否封闭、内部洁净、已消毒和未消毒的餐用具不混放、保洁设施内不存放其他物品每天19清洗区动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料是否分池清洗,并有明显标识,地面清洁每天20废弃物餐厨废弃物是否做到日产日清,是否交相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人,并做好台账记录每天
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