、原辅料管理Р2.1采购的食品原辅料应符合国家有关规定和相关标准要求,要做好台帐登记,如实记录名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等;应保存采购凭据、检验合格证等凭证。Р2.2不使用非食品原料生产食品,豆芽生产过程中禁止使用未经国家批准的农药、化肥、植物生长调节剂、抗生素等化学药剂以及不符合GB2760规定的食品添加剂。Р2.3使用的洗涤剂、消毒剂应符合卫生标准要求,对人体安全无害。Р3、生产加工Р场所Р3.1生产区周围环境整洁、有序、无污染,生产区与生活区有效隔离。Р3.2具有与生产产品品种、数量相适应的原材料库、食品加工间、成品库等生产加工场所;Р3.3生产流程布局合理,原料处理,半成品处理和加工容器的清洗、消毒,成品贮存等工序分开设置,避免交叉污染。Р3.4豆芽加工场所应清洁、干净、通风,上下水通畅,无杂物堆放;采取灭蝇灯、防鼠板、纱窗、防护罩等有效措施,防止蝇、鼠、虫、尘等污染;车间进出口处适当位置设置洗手、消毒设施;屋顶、墙壁、地面光洁、平整;应对厕所等污染源采取有效隔离措施,生产场所的厕所应为水冲式。Р3.5生产原辅料和成品存放要离地离墙,采取先进先出的进出库原则。Р4、生产设施及工具Р4.1具备与生产相适应的设备和器具,所选用的豆芽加工设备和器具应便于清洗和消毒。Р4.2根据生产需要设置紫外灯等消毒杀菌设施,根据生产原料和产品保存需要配备必要的冷藏设施;Р4.3具备满足豆芽加工操作需要的通风、照明设施;具备适当的称量和测量设备,并保持清洁和定期检定或校准。Р5、质量管理Р5.1负责人和主要生产人员应学习掌握食品安全相关法律法规,积极参加和开展食品安全培训,提高食品安全认识,主动落实食品安全主体责任。Р5.2主动落实食品安全承诺制度,明确承诺不滥用食品添加剂,不使用非食用物质及有毒有害物质加工食品,不生产假冒伪劣食品,并向社会公开食品质量安全承诺书。
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