.2.1.4附件Р2.2.1.4.1场地Р(1)实操考场布局及装修符合《国家建筑规范》中关于(厨房设计标准)副食加工间的要求。Р(2)炉灶、砧板工位统一编号。Р(3)工位与工位之间应有足够空间,以免考生之间互相影响。Р(4)实操考场内必须有良好的通风照明设施,且排水畅通,地面不湿滑。Р(5)机械设备良好接地并标明使用注意事项说明或使用须知。Р(6)动力电源开关带漏电保护装置。Р(7)有防触电、防燃爆、防烫伤、防滑倒等安全警示标志。Р(8)供水、供电、燃料供应有保障。Р2.2.1.4.2设备Р序号Р设备名称Р规格型号Р或技术要求Р数量Р备注Р1Р炉灶Р适应小炒、抛锅操作Р10台Р必备Р2Р抽油烟机Р10台Р必备Р3Р操作台Р长约150mm\宽约80mm\高度约850mmР5台Р必备Р4Р蒸柜Р容积不少于20升Р不少于1台Р5Р电烤箱Р容积不少于10升Р1台Р必要时Р6Р新风系统Р1套Р7Р消防系统Р1套Р8Р星盘工作台Р至少2套Р2.2.1.4.3工具、用具Р序号Р名称Р规格或要求Р数量Р备注Р1Р炒锅Р直径约40—50cmР大于参考人数的三分之一Р2Р油盆Р容积不少于10升Р不少于炒锅数量Р3Р锅铲Р通用Р与炒锅数量相等Р4Р手勺Р400—500克勺Р与炒锅数量相等Р5Р锅刷Р通用Р与炒锅数量相等Р6Р锅架Р与炒锅匹配Р与炒锅数量相等Р7Р砧板Р15—25cm厚度Р与炒锅数量相等Р8Р码斗Р直径约12cmР每工位10个Р9Р盛菜肴器皿Р与鉴定菜肴匹配Р与鉴定人数及菜肴匹配Р特殊器皿考生自备Р10Р磨刀石Р中度硬度油石Р2块Р2.3中式烹调师(高级)职业技能鉴定Р2.3.1鉴定要求Р2.3.1.1基本文化程度Р初中毕业(或相当文化程度)。Р2.3.1.2培训期限要求Р中式烹调师(高级)的培训期限不少于100标准学时。Р2.3.1.3鉴定方式、考核办法及鉴定时间Р(1)鉴定方式
全文预览
