实验数据绘制出的温度和pH对果胶酶活性影响的曲线图;不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图(在浓度和体积相同的条件下);并最终得到果胶酶最适温度、pH以及果胶酶的最适用量。Р答案和提示Р(一)旁栏思考题Р1.为什么在混合苹果泥和果胶酶之前,要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理?Р提示:将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理,可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的,避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度,从而影响果胶酶活性的问题。Р2.在探究温度或pH的影响时,是否需要设置对照?如果需要,又应该如何设置?为什么?Р提示:需要设置对照实验,不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间就可以作为对照,这种对照称为相互对照。Р3.A同学将哪个因素作为变量,控制哪些因素不变?为什么要作这样的处理?B同学呢? Р提示:A同学将温度或pH作为变量,控制不变的量有苹果泥的用量、果胶酶的用量、反应的时间和过滤的时间等。只有在实验中保证一个自变量,实验结果才能说明问题。B同学对于变量的处理应该与A同学相同,只是观察因变量的角度不同。Р4.想一想,为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低?Р提示:果胶酶将果胶分解为小分子物质,小分子物质可以通过滤纸,因此苹果汁的体积大小反应了果胶酶的催化分解果胶的能力。在不同的温度和pH下,果胶酶的活性越大,苹果汁的体积就越大。Р5.当探究温度对果胶酶活性的影响时,哪个因素是变量,哪些因素应该保持不变?Р提示:温度是变量,应控制果泥量、果胶酶的浓度和用量、水浴时间和混合物的pH等所有其他条件不变。只有这样才能保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。Р(二)练习Р答:大规模生产与实验室制备的主要不同点是:Р1.有两次瞬间高温灭菌;Р2.酶处理的时间相对较长;Р3.有离心分离步骤和浓缩步骤。Р课题2 探讨加酶洗衣粉的洗涤效果Р实验方案的设计
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