的地的吸引力。所谓的在旅游业的吃、住、行、游、购、娱六个要素中充分地融入和体现鲁菜,就是要使鲁菜在旅游的各个环节、阶段都有机会和时间与游客接触。从吃的方面讲,要安排游客吃鲁菜、喝鲁酒、品鲁茶,并着重体现鲁菜的特色和精华;在住的方面,要尽量安排游客住在能提供正宗鲁菜和特色鲁菜的宾馆、饭店;在行、游、购、娱方面,要使游客能看到、买到正宗鲁菜和特色鲁菜商品。使游客到山东旅游,不仅看到美丽的自然风光和历史文化景观,还大饱了口服,品尝了正宗的鲁菜。像糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁、九转大肠、济南烤鸭等这些山东名菜,我们应当在各大旅游饭店摆上菜谱,积极地推销给游客。Р (四)成立鲁菜烹饪研究所,注重培训基地的建设。Р 鲁菜是技术,是艺术,是科学,是文化。近几年各兄弟菜系,相继成立烹饪大专院校、烹饪研究所,这是明智的做法。鲁菜已成立鲁菜研究所,这为更好地整理挖掘鲁菜的有关资料,探讨鲁菜的发展方向,为继承和发扬鲁菜的优良传统提供了条件,但还远远不够,由于鲁菜研究所专业人员少,资金短缺,更谈不上先进设备的引进,没有实验场地,闭门造车,这对鲁菜发展滞后的现状,无疑是雪上加霜。Р 鲁菜的振兴与发展,需要有一大批德才兼备的优秀烹饪工作者,这是鲁菜发展的前提。政府应予高度重视,加大对鲁菜的宣传力度,提高烹饪工作者的地位,尽快建立烹饪学院,加强鲁菜师资队伍的建设,并鼓励烹饪教师参加烹饪教育的课题研究,使鲁菜迅速走出滞后被动的局面,使鲁菜再次走向辉煌,更好地为旅游产业服务。Р 参考文献Р [1]姜财辉,何佳梅,论山东饮食文化资源的旅游开发[J].辽宁教育行政学院学报。2006,(3)Р [2]杨世勤,鲁菜如何走出低谷(上)[J].中国食品。1995,(4)Р [3]杨世勤,鲁菜如何走出低谷(下)[J].中国食品。1995,(5)Р [4]刘德龙,李志刚,赵建民,鲁菜文化的历史源流[J].民俗研究。2006,(4),
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