的健康管理是第一关,这关一定要把好;Р5、食堂从业人员及分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除有碍食品安全发生的病症或治愈后,方可重新上岗。Р 6、打喷嚏时,要用纸巾或手帕掩住口鼻并转身背对食品或他人,以免污染食品。Р第二部分:与学校食堂管理有关的几个制度Р有关学校食堂食品安全的法规,都对食堂安全管理有明确的规定和要求,内容较多,归纳起来,主要是建立健全七项制度机制。Р(一)建立健全食品安全管理组织机制Р 1、建立校长负责制Р 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第二十三条学校应建立主管校长负责制。教育部、卫生部联合下发的Р《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》进一步明确,校长是学校食品安全第一责任人。Р2、配备食品安全管理员。Р3、有条件、大规模用餐的学校可以建立检验室、配备检验员(300人以上学校食堂必须将建立快速检测室)。Р(二)建立健全食品卫生管理制度及岗位责任制度具体地讲是要有健全的卫生管理、检查制度;原料采购索证(采购食品的卫生许可证、检验合格证、化验单、购货凭证等)、库房管理、粗加工管理、烹调加工管理、面点制作管理、餐(用)具清洗消毒、食品留样制度等等。相关的卫生管理条款应在用餐场所公示(张贴上墙),接受用餐者的监督。Р(三)建立健全食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的报告制度和应急处理机制Р学校要有详细的应急预案、有应急处理组织机构、有与相关部门的应急联动机制、有应急演练。发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时报告当地教育主管部门和卫生行政部门。Р(四)建立健全食堂安全保卫制度Р严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生,确保学生用餐的卫生与安全。下班后,一定要认真检查门窗是否锁好,以避免因为安全保卫措施没做好被犯罪分子钻空子投毒导致食物中毒事故的发生。
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