第三章肉制品加工机械与设备Р泉州轻工学院食品系张宾乐?Email:zbl_500@?Tel:15160393946Р本章内容Р第一节肉制品加工概述?第二节切割、破碎机械?第三节灌肠机械设备?第四节打卡机?第五节预煮机械与设备?第六节烟熏干燥设备?第七节实罐杀菌机械设备?第八节真空包装机械设备Р学海导航Р肉制品加工的工艺流程和加工工艺要点;?斩拌机、绞肉机、盐水注射机及滚揉机的结构及操作要点;?常用灌肠机和打卡机的结构和使用方法;?夹层锅、连续预煮机械的结构和使用方法;?烟熏炉的结构和使用方法;?立式杀菌锅、卧式杀菌锅和全水式杀菌锅的结构和操作要点;?肉制品加工中常用的真空包装机械。Р第一节肉制品加工概述Р一、肉制品加工机械设备工艺流程?(一)蒸煮香肠加工工艺流程?原料肉解冻、修整---绞肉、斩拌---真空灌肠---纽结或打卡、上架---蒸煮---烟熏或不烟熏---冷却---真空包装、贴标---检验、入库、成品Р(二)主要设备Р绞肉、斩拌设备?连续真空灌装设备、打卡机?烟熏设备、蒸煮设备?切片机及连续真空包装设备Р二、肉制品加工工艺要点Р原料肉的选择?原料肉的处理?盐水配制?注射和嫩化?滚揉?腌制?充填灌装?蒸煮?冷却?烟熏Р第三节灌肠机械设备Р灌装填充?灌肠机结构Р第四节打卡机Р普通台式打卡机?台式拉伸打卡机?全自动(长城卡、平卡)双卡打卡机
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