监控及部门之间的协调、了解和把握市场,指导部门的工作。要避免“自己采购、自己审批价格”的现象发生。要把指责进行分离,把经济利益和监控分开来,把好监督这一关。另外,可以考虑与厂家、商家联系洽谈的人员不负责结账付款,结账付款的人员不负责采购事项的洽谈,辅之由经理与厂家、商家联系、事后调查,以此来减少舞弊现象的产生。Р要定期与供应商和财务核对账目,建立由专人负责的业务体系,与财务部配合,采购人员的预借款按月定期与财务核对,防止采购人员借款长期积压,到辞职和离任时才发现账目有误。Р减少货物的流转环节,降低采购成本Р在中餐厅实习的过程中,我发现餐饮成本中高档烟酒的比重很大。有时一瓶高档的名酒可抵很多普通的酒的数量。酒店的采购部可以考虑多方搜集市场信息,利用实地调查、媒体、酒店同行交流等方式,尽可能掌握翔实的厂家的价格信息,这还不仅仅局限于本地,要多与产品的原产地、生产厂家建立联系,尽量减少中间环节,由采购人员到产地、厂家直接采购建立长期合作关系,定期结账,真正把餐饮成本降下来。待积累经验以后,逐步扩大到产地、厂家采购的范围,把招投标机制融入日常采购中。对于这方面,我们酒店的采购部也考虑到了这一点。就像在过节的时候,酒店需要采购一些小的饰品。可是在沈家门等地的饰品价格很高,计算下来甚至是义务小商品市场的两三倍,而沈家门的商品也基本上都是从义务进的货,所以不存在质量上的差异,综合考虑,采购部就到义务去购买这些商品,虽然路远了点,但是商品的成本加上运费和员工的差旅费,在一定程度上还是节约了成本的。Р Р 如今,我的实习已经快告一段落。但我会记得这次的实习经历,它让我学到了很多的知识,也让我提升了独立思考的能力。对于采购部的成本控制和管理,我觉得只要不断地思考,不断地努力,秉着“廉洁、高效、规范、敬业”的精神,加强与别的部门的协作,加强监督,就能够真正地从根本上降低成本,提高酒店的经济效益。
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