烂变质的食品必须及时挑拣出来;Р不同食品在处理时不能混合清洗,必须换水或用不同的清洁容器、水池清洗;Р生熟食品使用的容器、刀具、砧板要分开;Р由生处理程序转向熟处理程序时,手要消毒;Р处理、销售食品时,必须穿干净的衣服,戴口罩、一次性手套;Р清洁用的化学用品归放统一地方,不得与生鲜食品接触或放在生鲜加工销售区域;Р清洁用具存放在清洁间内,不得存放于食品加工区域;Р食品存放、加工、销售的整个区域必须执行养鹅细致的清洁消毒程序,确保卫生。Р刀具/砧板的处理Р刀具不能生锈,砧板不能发霉;Р刀具/砧板随时保持清洁,刀具用完后放回刀架,砧板用完后竖放;Р刀具/砧板每日至少消毒一次;Р生熟刀具/砧板分开使用;Р不同种类的刀具用于不同的加工程序。Р11、生鲜肉类的安全操作Р安全使用化学用剂Р首先必须要熟悉各种化学用剂的用途,不能错误使用;Р详细阅读使用说明书,对稀释比例、注意事项要了解清楚,必要时要戴防护用具;Р存放在说明书要求的环境下,不能倒置,以免泄漏。Р安全使用电Р对所用设备所对应的开关要一一熟悉;Р必须经过上岗操作培训合格后才能操作,严格按设备的程序操作,特别是锯骨机、绞肉机,肉糜机,丝片机,切片机的使用程序;Р结束工作时,必须执行设备的关电程序;Р随时检查插座、电线是否良好,有无漏电,发现故障第一时间报修。Р安全使用刀具Р 1)肉类常用的刀具:2#砍刀,3#砍刀,3#文武刀,磨刀棒。肉类熟食切片刀。Р2)正确的刀法是非常重要的,刀具不用时必须放在刀架上;Р3)个别危险性较大的程序须戴防护用具,如切白条的员工要戴防切手套。Р安全使用专业设备Р锯骨机,肉糜机,绞肉机,丝片机,切片机必须经过上岗操作培训合格后才能操作,杜绝违规操作;Р操作设备时要精神集中,室内光线充足,空间要足够大;Р作过程中发现使用问题需要检修,必须在切断电源后找专业人员维修;Р作人员离开机器前,必须亲自关闭开关。
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