卫生许可证》、《营业执照》和产品检验合格证,及做好食品入库登记。并与供应商签订食品卫生安全协议书,保证其食品的质量。杜绝“三无”和劣质食品进入幼儿园。Р 2、严守食品保管关。我们建立了健全的食品验收贮存制度。所有食品入库验收登记,定期检查库内食品,先进先出,保证食品新鲜。食品与非食品不混放,生食品与熟食品不同器皿储存。通风良好,环境整洁。做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。Р3、严守食品操作关。在食品制作过程中,能按照煮熟煮透的原则进行烹饪。生熟食品、成品、半成品的加工和存放有明显标记,分类上架存放,不混放。清洗加工食品先检查质量。荤素食品分池清洗。食品盛器用后冲洗干净,荤素食品分开使用。加工结束后把地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。并制定了食物留样48小时、留样量100克制度。专人负责,记录详实。食堂不存在危害人体健康的食品,和超范围、过量使用食品添加剂。我们食堂在自制点心时,只用适量的酵母起泡剂。从不制作冷菜食品。Р4、食堂严把清洗消毒关,防止交叉污染,餐具做到一洗二清三消毒四保洁。Р食品实行“五隔离”即主食与副食、生与熟、成品与半成品、食品与杂粮,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生熟食刀案及荤素用具分开专用,并有明显的标志。盛放食品的容器加盖,取食品时必须用食品夹。食堂定人定期对电热水器进行清洁消毒。配菜间内紫外线灯管,食堂人员每周一次用95﹪含氯溶液棉球进行擦拭,并做好记录。Р5、严守个人卫生关。对食堂每位营养员进行晨检。上岗时穿戴工作衣帽整洁,进入熟食间前能自觉履行二次更衣。做到勤洗手,勤洗澡,勤换工作服,勤理发,勤剪指甲。Р6、严守平面卫生关。坚持每餐打扫,每餐清洁,保持餐桌,碗勺洗净消毒。每次工作完毕做好台面的清洁卫生工作,灶具彻底清洗,地面打扫干净,每餐一小扫,每星期一大扫。厨房间地面保持干燥、不滑无油腻,干净清洁。Р 蛟川街道中心幼儿园Р 2011.9
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