营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。川菜作为中国四大菜系之一,在烹饪史上占有极其重要的地位。它取材广泛,调味多变,菜式多样, 口味清鲜醇浓并重, 以善用麻辣著称, 并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味享誉中外,成为中华民族饮食文化中一颗熣灿的明珠。川菜菜品: 夫妻肺片成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在 30 年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华, 与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业, 他们夫妻俩亲自操作, 走街串巷, 提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细, 风味独特, 深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店, 人们称他们为' 夫妻肺片'。设店经营后, 在用料上更为讲究, 以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺,质量日益提高。为了保持此菜的原有风味, ' 夫妻肺片' 之名一直沿用至今. 水煮肉片教科书上写:水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略:先准备蔬菜: 芹菜、蒜苗,切段;青笋,切片。再将肉片加少量淀粉,和匀旺火,下少许油,加豆瓣,炒至油成红色, 加少量汤, 待汤烧滚, 蔬菜、肉片通通丢进去, 略煮( 切记不可久煮) 然后倒入盆中。最后, 也就是最重要的一道工序: 花椒面、辣椒面, 大把大把地撒下去, 再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌麻婆豆腐原料:豆腐 10 两(约 400 克) ,牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。制法:用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整) 、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油, 烧至六成热, 将剁细的牛肉末炒散, 至色呈黄, 加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒, 加鲜肉汤, 下豆腐, 用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油, 略烧片刻即勾芡收汁, 视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。
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