毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准和要求,存放于固定场所(柜),有明显标识。 5. 用化学药物消毒,其消毒液浓度和消毒时间必须保证。 6. 已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,存放柜有明显标识。 7. 消毒后的餐饮具、用具须存放于保洁专间和保洁柜内备用, 每天清洗消毒, 保持洁净。已从保洁柜内取出, 但当餐次未用完的须重新消毒后才能使用。 8. 保洁专间、保洁柜应定期清洗消毒,保持干燥、洁净。保洁专间空气消毒每天至少 1 次,每次 30 分钟以上。七、食品采购索证制度 1. 坚持大宗食品原辅料(米、面、油、肉类、调味品等) 和食品添加剂定点采购,蔬菜、水果等应相对固定采购地点。 7 2. 食品原辅料的采购必须做到“三有两要”:有卫生许可证、有营业执照、有质检合格证; 向供货方索要合格的货验报告, 索要规范的供货票据。 3. 定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定,严禁采购无厂名、无厂址、无生产日期和保质期的“三无”食品。 4. 严禁采购过期、腐败变质、污秽不洁、混有异物或其他感观异常的食品原辅料。一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感观性状异常, 含有毒、有害物质或被有毒物质污染, 可能对人体健康有害的食品。二是未经生猪产品卫生检验或者检验不合格的肉类及制品。三是超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品。四是其它不符合食品卫生标准和要求的食品及半成品。 5. 食品采购定人、定责、定岗,必须有两人采购,每购必记。八、食品采购验收制度 1. 坚持由验收员和食堂相关责任人多人验收,有验收入库记录,做到每入必录,注明名称、数量、价格、金额等事项,并签明意见和验收人的名字及日期。 2. 复核员要根据采购员两人签名的原始进料单复核数量, 验收员、复核员两人签名,并 48 小时留样。 3. 对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。
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