第一支试管中加蒸馏水至 2ml 刻度处;另一支试管加 1∶4 的肉浸液(或肉汤) 至 2ml 刻度处。向两支试管中分别滴加 10% 硫酸铜溶液 3~ 5d 。空白对照管一支。 A.2.1.2 结果判定阳性:硫酸铜肉浸液反应溶液中出现明显浑浊、絮片状、颗粒状凝聚物或呈胶冻状。阴性:硫酸铜肉浸液反应溶液澄清透明,无絮片状或颗粒状凝聚物。 A.2.2 肉浸液氢离子浓度的测定( pH 试纸法) A.2.2.1 操作方法将1∶4 的肉浸液滴于 pH( 5.4 ~ 7.0 ) 精密试纸条的一端, 数秒钟后与标准比色板比较, 直接读取 pH 的近似值。 A.2.2.2 结果判定阳性:肉浸液氢离子浓度测定 pH 值一般为 6.5 以上。阴性:肉浸液氢离子浓度测定 pH 值一般为 5.8 ~ 6.5 。 A.2.3 过氧化酶反应 A.2.3.1 操作方法试纸法:从被采肉样剪取肉样一小块(体积为 3×3× 0.5cm3 ),平置于表面皿或吸水纸上并使肉的新鲜断面朝上。取过氧化物酶试纸片 1 张,贴于肉样新鲜断面上,用剪刀等按压试纸使其与断面紧密贴附。待试纸片全部充分浸湿后,于试纸上滴加过氧化物酶反应试剂 1d ,立即观察变化。 DB51/T 662 — 2007 4 试管法:取 1∶4 的肉浸液注入试管内至 2ml 刻度处,加入 4~ 5d 0.2% 联苯胺溶液,混匀后滴加 3d 1% 过氧化氢溶液, 加入后不宜摇动, 立即观察在 3min 内溶液颜色变化的速度和程度。并同时以蒸馏水作空白对照。 A.2.3.2 结果判定阳性: 过氧化物酶反应, 试纸法的试纸片上不出现鲜艳的蓝色变化或在数秒钟呈现淡蓝色; 试管法的肉浸液不出现蓝色或蓝绿色变化,或稍片刻( 1~ 3min )呈淡青色。阴性: 过氧化物酶反应, 试纸法的试纸片立即或稍片刻呈现鲜艳的蓝色; 试管法的肉浸液出现蓝色或蓝绿色变化。 020
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