步检验是指? 答: 在轨道运行中, 对同畜禽的胴体、内脏、头、蹄, 甚至皮张等实行的同时、等速、对照的集中检验。三、论述题( 每小题 10 分, 30分) 1 、卫检人员在实施检验时要注意什么? 答: ⑴. 必须遵守检验的程序和方法。⑵. 要配备 2 套检验器械,以便替换,被污染后要要立即消毒。⑶. 剖检时,只能在一定部位切开,切口大小深浅适度,不要乱划乱割。⑷. 肌肉的切开应顺肌纤维方向进行,不得横断。⑸. 剖检胴体淋巴结时,应沿长轴切开。⑹. 切开病变组织和内脏器官时,要防止污染肉品,地面设备、器具和检验人员的手。 2. 如何辨别病、死猪肉? 答: 由于猪病品种很多, 各种病均有其特殊的病变。但一般来说病猪肉一般具有以下一种或多种征象: 皮肤大片或全身紫红或有红色斑块或多处红点,淋巴结肿大,出血,脂肪黄染,肉中有异物,或外观显著异常。死猪肉的放血刀口切线平整,切面光滑无血液浸润,刀口不外翻,平整, 周围组织稍有血液浸润。皮肤淤血, 呈紫红色, 脂肪灰红, 肌肉暗红, 无弹性。在较大的血管中充满黑色的凝血, 切断后可挤出黑色血栓, 有腐败气味。 3. 如何理解屠宰检疫和肉品品质检验的关系屠宰检疫是在屠宰加工过程中, 对动物的胴体,头,蹄, 内脏等携带病原和致病微生物进行检验定性. 肉品品质检验主要是对屠宰加工的动物产品在出厂前就其新鲜度, 水分, 规格, 重量进行检查. 两者在性质, 内容,实施主体, 法律后果, 目的上都是不同的. 从性质上讲屠宰检疫是政府行为, 是由指定的机构来实施, 而肉品品质检验是企业行为. 从实施主体来讲,一个是政府部门, 一个是企业. 从法律后果来讲, 检疫最终是国家认可的,是向全社会负责的, 不是出于哪一方的利益, 是站在国家和社会的角度. 肉品品质检验是企业对自己产品质量的一种认可, 目的是为了维护企业的信誉, 为了企业的效益, 立足企业。
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