鱼类和鸭鹅肉食(√) 10 、餐饮经营过程中的工资、贷款利息,房屋租金和折旧费都属于国成本(×) 11、中餐菜点风格特点是选料广泛, 兼容并蓄, 口味清淡和精于火候(×) 12、山东菜特点讲究的是原料鲜活特色和菜肴形态精美细腻(×) 13 、法国人比较喜欢爱吃,中国四川风味的菜肴(√) 14、饮茶是回族同胞的生活礼仪的象征, 采用右手倒茶双手递茶以表(×) 15、在农历六月初六的天馈节期间人们有吃五黄三白食物的习俗(√) 16 、中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团(√) 17、上海传统菜在调理菜肴颜色方面擅长使用糖色和酱色(√) 18 、那达慕大会是我国蒙古族同胞传统的节日盛会(√) 19、月饼是人们相互馈赠表达友好情意的中秋传统节日食物(×) 20 、餐饮经营过程中的工资、清洁费、原料费、燃气费、折旧费和水费都属于固定成本(×) 21、淮扬风味汇集了长江以南镇江、无锡和街、杭州的地方风味菜品(×) 22、在农历六月初六的天馈节期间人们有吃五黄三白的习俗(×) 23 、饮食产品价格是由原料成本和人工成本组合而成(√) 24、月饼是人们相互馈赠表示友好情意的中秋传统节日食物(×) 25 、我国现金都市风味菜点主要代表是烧烤菜、家常菜、潮州菜和乡土菜(√) 26、佛教和道教寺院中的斋食与宫廷素菜和民间素菜组合成素菜,风味传统(×) 27、根据餐饮经营性质的不同, 餐饮服务形式主要有套餐形式和宴会形式(√) 28 、厨房空间理想的天花板与地面之间高度距离为 3—4 米(√) 29、山东沿海地区菜品在口味方面最为明确特点是突出菜肴的咸鲜味道(×) 30 、正式宴会一般实在晚上 7—8 点举行时间长度为两小时左右。四、简答题 1 、具体的餐饮经营策略有哪些? 答: ①、单独产品和综合产品策略; ②、差别市场和灵活经营策略③、地方风味和民族风味策略
全文预览
