食堂用天然气锅灶安全使用操作规程

品进食堂要质量验收，生熟分开，严防食物中毒，饮事人员要做好个人卫生。Р4、?做好交接班工作，定时定期搞好食堂卫生工作。Р5、?全体工作人员必须讲究个人卫生，勤剪指甲。勤换衣服，大小便后要洗手，工作时应按规定穿戴工作服、帽、口罩、护袖等，禁止赤膊、穿背心、穿短裤、裙 装、拖鞋等。Р6、?保持食堂室内外环境卫生，炊具、餐具要洗净、消毒。经常清洗灶台的油污，做到三无，即无苍蝇、无蚊虫、无蜘蛛。Р7、?每个成员在工作中思想必须高度集中，做到五防，即防烫伤、防跌伤、防切伤、防扎伤、防中毒。Р&切生熟菜不可合用一块砧板；油炸食物时防止油锅高温起火，注意安全。Р9、?所有天然气锅灶、电动炊具、绞肉机等用具必须绝缘良好，有防潮特殊安全措施，并且有良好接地零保险装置。特别是天然气锅灶要防漏气。Р10、?不得采购、加工、销售变质食品。Р11、?食堂库房内做到无潮湿、无霉烂、无鼠害。Р12、?伙房操作间非食堂工作人员和小孩不得入内。РР食堂“五•四、一强”管理制度Р一、?五.四Р1、 从原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员） 不卖腐烂变质的食品。Р2、?成品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药品（物）隔离；食品与天然水隔离。Р3、 用（食）具实行“四过关”：一洗；二刷；三冲；四消毒（消毒柜、蒸汽或开水）?。Р4、?环境卫生采取四定办法：定人；定物；定时间；定质量（ 划片分工，包干负责）。Р5、?个人卫生做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。Р二、?一强：强化安全管理，安全使用天然气锅灶。食堂厨师、服务员、保管员都必须以食品安全第一、天然气锅灶操作安全第一的思想。操作人员必须遵守“食堂 用天然气锅灶安全使用操作规程”。Р生产安全部