生中的第一件大事。可是吃什么?如何吃?这就成了一门学问!Р营养学Р肉禽的营养和保健作用Р肉的营养成分随动物种类、肉的部位及肥瘦的不同而有明显差异。几种畜禽肉组成上的差别如下:Р种类兔肉鸡肉鸭肉瘦牛肉瘦羊肉瘦猪肉?脂肪(%) 0.4 1.2-2.5 7.5 6.2 13.6 15.3-18.8?蛋白质(%) 21.2 23.3 16.5 20.3 17.3 10.5-16.7Р肉类的蛋白质含量在10%-20%。种类间蛋白质含量存在着较大的差异,但蛋白质的氨基酸组成大致相同,含有人体八种必需氨基酸,而且数量和彼此间的比例也接近人体的需要,是优质蛋白(胶原蛋白、弹性蛋白除外)。Р脂肪Р肉中含脂肪为0.4%-30%,其脂肪酸以饱和脂肪酸为主。一般肉类饱和脂肪酸和胆固醇都比较高,尤其是动物的脑、肝、肾含大量的胆固醇,猪脑3100mg/100g、猪肝368mg/100g、猪肾为405mg/100g、瘦猪肉为77mg/100g, 肥肉是瘦肉的2-3倍。Р维生素Р肉禽类均含有丰富的维生素。肌肉及内脏所含B族维生素较多,肝脏是供给维生素A重要食物。肌肉不含维生素C。肉类是人体B族维生素的重要来源,因此素食者易缺乏B族维生素。Р肉禽的营养和保健作用Р人体需要的营养素(Nutrients)种类Р蛋白质?ProteinР脂类?FatР碳水化物?CarbohydrateР矿物质?MineralР维生素?VitaminР水?WaterР养猪生产的目标Р猪的主要产品就是作为人类动物蛋白来源的瘦肉,对任何种类的产品来说,决定其效益的除市场因素外,主要就是产量(生产效率)和品质。?养猪生产的最终目标自然是经济效益,即追求效益的最大化。?不同历史时期、不同的环境条件(社会、经济、自然等)下,生产效率和产品品质的内涵会有较大的变化,也会受人们认识水平的影响。Р种猪选育基础知识Р目标:不断选育出优秀的后代!Р10
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