生物化学课件?(供临床医学专业使用)?2008,3Р蛋白质的结构与功能Р第一章РStructure and Function of ProteinР一、什么是蛋白质?Р蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。Р概述Р二、蛋白质的生物学重要性Р1. 蛋白质是生物体重要组成成分?分布广:所有器官、组织都含有蛋白质;细胞的各个部分都含有蛋白质。?含量高:蛋白质是细胞内最丰富的有机分子,占人体干重的45%,某些组织含量更高,例如脾、肺及横纹肌等高达80%。Р一、组成蛋白质的元素Р.主要有C、H、O、N和S。? 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼,个别蛋白质还含有碘。Р各种蛋白质的含氮量很接近,平均为16%。Р由于体内的含氮物质以蛋白质为主,因此,只要测定生物样品中的含氮量,就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量:Р100克样品中蛋白质的含量( g % )?= 每克样品含氮克数× 6.25×100Р1/16%Р蛋白质元素组成的特点Р二、蛋白质的基本单位-氨基酸?(一)氨基酸的结构(通式)Р存在自然界中的氨基酸有300余种,但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种(20-22),且均属 L-氨基酸(甘氨酸除外)如图示。РHР甘氨酸РCH3Р丙氨酸РL-氨基酸的通式РR
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