蒙古牛膘肥体壮屠宰适期。8月份屠宰的蒙古牛上等膘情的屠宰率为51.5%,而4月中旬屠宰的,其屠宰率仅为40.2%。Р(二)、鲁西牛?产地:原产于山东西部、黄河以南、运河以西一带。菏泽、济宁两地是鲁西牛的高产区。?外貌特征:体形高大略短,被毛为黄色,也有棕色、深黄。结构较为细致紧凑,肌肉发达,前躯较深,背腰宽广,侧观呈长方形,具有役、肉兼用牛的体形。多数牛具有完全的三粉特征,即眼圈、嘴圈、腰下四肢内侧毛色为浅色。成年公牛体重一般为400—650公斤,母牛体重一般为250—450公斤。?生产性能:鲁西黄牛是我国产肉性能较好的地方牛种,皮薄骨,肉色鲜嫩,色泽红润,其生产的高档牛肉可打入星级宾馆。18月龄公、母平均日增重分别为0.65公斤和0.43公斤。平均屠宰率为58.88%,眼肌面积95.5平方厘米。Р(三)、南阳牛?产地:原产于河南的南阳地区,分为平原牛和山地牛两种。?外貌特征:毛色多为黄色、米黄、草白等色。体格高大,骨骼结实,背腰宽广,发育匀称,肢势正直,公牛颈短而厚,销呈弓形;母牛颈薄,呈水平状。尻部短且尖,尾根高。具有较好的役用性。成年公牛体重达400—550公斤;母牛300—400公斤。?生产性能:役用性能良好,肉用性能较好,18月龄日增重平均为0.8公斤,平均屠宰率为55.6%,眼肌面积92.6平方厘米。Р(四)、秦川牛?产地:原产于陕西省渭河流域关中平原,是著名的役用牛品种。?外貌特征:肯骼粗壮,肌肉丰厚,前躯发育特别良好,后躯发育较弱,被毛为紫红色或红色。角短多向外下方或后方稍弯,公牛颈粗短,肩长而斜,胸部宽深,尻部长短适中,但多为尖斜尻。成年公牛体重平均为600公斤,母牛450公斤,属国内大型役、肉兼用品种。?生产性能;役用性能好。秦川牛肉质细致,容易肥育。屠宰率为 58.28%,眼肌面积91.02平方厘米。瘦肉率高。其产肉性能基本接近国外肉牛品种的一般水平。
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