数数值越大,表明小麦硬度越高,反之表明小麦硬度越低。Р不足之处:? 1.99国标分类机械,符合(2)、(4)、(6)、(8)标准的春小麦面积比例极小。? 2.角质率由人为感官检验,受环境条件的影响较大。Р不足之处:? 1.分类机械,标准过高,按此标准目前基本没有软红麦,与实际不符。? 2.硬度指数在45~60之间的小麦也有特定品质和适合食品,统规为混合麦不科学。Р中国商品小麦分类Р1.1.2 中国商品小麦分类及品质特点Р国家优质小麦品质指标Р项目Р指标Р优质强筋小麦(GB/T17892-1999)Р优质弱筋小麦(GB/T17893-1999)Р一等Р二等Р籽粒Р容重(g/L)Р≥770Р≥750Р水分(%)Р≤12.5Р≤12.5Р不完善粒(%)Р≤6.0Р≤6.0Р杂质(%)Р总量Р≤1.0Р≤1.0Р矿物质Р≤0.5Р≤0.5Р色泽,气味Р正常Р正常Р降落数值(s)Р≥300Р≥300Р粗蛋白质(%)干基Р≥15.0Р≥14.0Р≤11.5Р面粉Р湿面筋(%)?(14%水分)Р≥35.0Р≥32.0Р≤22.0Р面团稳定时间(min)Р≥10.0Р≥7.0Р≤2.5Р烘焙品质评分值Р≥80Р中国小麦品质区划示意图РⅠ①РⅠ②РⅠ③РⅡ①РⅡ②РⅡ③РⅢ①РⅢ②РⅢ③РⅢ④РⅠ北方强筋中筋冬麦区26000万亩占72%(白粒为主)РⅡ南方中筋弱筋冬麦区7000万亩占20%(红粒为主)РⅢ中筋强筋春麦区3000万亩占8%(红、白粒兼有)РⅠ①华北北部强筋麦区?Ⅰ②黄淮北部强筋中筋麦区?Ⅰ③. 黄淮南部中筋麦区.?Ⅱ①长江中下游中筋弱筋麦区?Ⅱ②四川盆地中筋弱筋麦区?Ⅱ③云贵高原麦区?Ⅲ①东北强筋春麦区?Ⅲ②北部中筋春麦区?Ⅲ③西北强筋中筋春麦区?Ⅲ④青藏高原春麦区Р大兴安岭沿麓优?势小麦产业带Р我国优质专用小麦优势产业带区域Р黄淮海优势小麦产业带Р长江中下游优? 势小麦产业带
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