由叶身、假茎、鳞茎、花薹、茎盘、须根组成。鳞茎表层是多层干缩的叶鞘,内部是肥大的鳞芽(蒜瓣)。二、生育周期大蒜一般用蒜瓣做繁殖材料,其生育周期包括发芽期、幼苗期、花芽及鳞芽分化期、花茎伸长期、鳞茎膨大期、休眠期。二、生育周期?(1) 发芽期从种瓣播种到第一片真叶通过叶鞘出叶口伸长展开,为发芽期。实质上种瓣解除休眠,如温度适宜,贮藏期间即可萌动,进入发芽期。但在生产上多以播种期作为发芽始期。发芽期所需的天数与品种、播期早晚、环境条件等有关。如解除休眠后,芽已露出再播种,条件适宜约 9~ 10 天即通过发芽期。如刚通过休眠期时播种,则需 20 天左右。发芽期所需的有机营养,完全由肥厚的肉质鳞瓣供给。二、生育周期?(2) 幼苗期从初生叶展开到鳞瓣干瘪腐烂(称烂母) 为幼苗期。烂母是大蒜植株幼苗期结束的形态标志;营养苗端开始转化为生殖苗端,则是其幼苗期结束的生理标志。大蒜幼苗期的生长时间,决定于播种季节。如山东省大蒜多在秋季播种,幼苗期包括越冬前的幼苗期、越冬期、返青期和烂母期,时间较长,约 150 ~ 165 天。除去越冬停止生长的时间,幼苗期约 40 ~ 60 天。幼苗期是营养生长阶段,生长点不断分化新的叶原基,新生叶片不断伸长与生长,营养体不断增大,为鳞芽、花芽的分化打下基础。到幼苗期末,叶原基分化结束,花芽和鳞芽相继分化。同时,在烂母期前后,在茎盘的周围发生不定根。二、生育周期?(3) 花芽及鳞芽分化期从花芽、鳞芽分化开始,到分化结束为止,为花芽、鳞芽分化期。烂母是最后一个叶原基分化形成期,到最后一片叶长出叶鞘充分展开,这一时期植株营养体充分生长,叶片的数量,同化面积和根的数量均达到一生的最大值。花芽分化时间大体是 25 ~ 30 天,和鳞芽分化的时间前后相隔 5~7天,鳞芽分化时间在 5~7天结束。花芽、鳞芽的分化,标志着大蒜由营养生长过渡到营养生长与生殖生长并进阶段。
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