第五章物料衡算和能量衡算

第五章物料衡算和能量衡算РРР第一节 物料衡算РР（一）物料衡算的作用РР（二）物料衡算的依据Р生产工艺流程示意图? 所需要的理化参数和选定的工艺参数，产品的质量指标。РР（三）物料衡算的结果РР（四）计算步骤Р搜集计算数据、列出已知条件和选定工艺参数。? 按工艺流程顺序用方块图和箭头画出物料衡算示意图。? 图中用简单的方框表示过程中的设备，用线条和箭头表示每个流股的途径和流向。并标出每个流股的已知变量（如流量、组成）及单位。对一些未知的变量，可用符号表示。РР（四）计算步骤Р选定计算基准，一般以吨/日或kg/h为单位。? 列出物料衡算式，然后用数学方法求解。? 在食品生产过程中，一些只有物理变化、未发生化学反应的单元操作，如混合、蒸馏、干燥、吸收、结晶、萃取等，这些过程可以根据物料衡算式，列出总物料和各组分的衡算式，再用代数法求解。? 对于有化学反应的单元操作，可以采用化学反应式进行衡算。РР（四）计算步骤Р将计算结果用物料平衡图或物料平衡表表示。? 物料平衡表是根据任何一种物料的重量与经过加工处理后得到的成品及少量损耗之和在数值上时相等的原理绘制的。平衡表的内容包括：工序名称、物料名称、输入量、输出量、技术指标等组成。РР（1）物料平衡图Р物料平衡图是根据任何一种物料的重量与经过加工处理后所得的成品及少量损耗之和在数值上是相等的原理来绘制的，平衡图的内容包括：物料名称、质量、成品质量、物料的流向、投料顺序等项。绘制物料平衡图时，实线箭头表示物料主流向，必要时用细实线表示物料支流向，见下图。РРР图6-2　班产12.5 吨原汁猪肉物料平衡图