营养与食品卫生学基础知识Р营养与食品卫生学系?许雅君?Tel:82802552?Email:xuyajun@bjmu.Р健康在你送入食物时的嘴上? 60吨食物? 慢性病Р营养学Р人体营养规律?人体营养改善措施Р食品卫生学Р食品中危害人体健康的因素?预防措施Р有益因素?(营养)Р有害因素?(安全)Р食物与人体健康的关系Р第一章??营养素Р基本概念Р营养素(nutrients):Р 蛋白质(protein)? 脂类(lipids)? 碳水化合物(carbohydrate)? 维生素(vitamin)? 矿物质(mineral) ? 水(water)Р微量营养素Р宏量营养素?“能量营养素”Р第一节蛋白质?(protein)Р蛋白质Р=Р肉?Р蛋白质的元素组成Р蛋白质是主要由碳、氢、氧、氮组成的高分子化合物。Р 其中含碳50%~56%、氢6%~8%、氧19%~24%、氮13%~19%、硫0~4%、磷、铁、铜、锰、锌、钴、钼等。Р生命的物质基础? 人体内蛋白质占体重的16~19%,约为干重的45%,是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物质。没有蛋白质就没有生命。Р生命是蛋白体的存在方式。?——恩格斯Р人体内的蛋白质每天都处在不断分解和合成之中,每天约有3%的蛋白质被更新,几乎一个月内全身的蛋白质就更新一次。Р蛋白质的动态平衡
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