pH 值、抗菌素残留量等。③微生物指标:主要是指细菌总数。其他如体细胞数、芽胞数、耐热芽脑数及嗜冷菌数等。来自大的资料库下载牛乳的巴氏杀菌及超高温灭菌牛乳收购后的贮存牛乳收购后的贮存一般来说,牛乳在运输途中温度上升到 4 ℃以上是不可避免的,但不容许高于 10 ℃。因此,牛乳在进入大贮罐以前,通常用板式冷却器冷却到 4 ℃以下。牛乳在贮罐中适当的搅拌既可使乳温均匀一致,又能避免脂肪上浮。但是过度搅拌会严重破坏牛乳质量,因为一方面它会打碎相当一部分脂肪球,使产生的游离脂肪凝结在一起,破坏其乳浊液体系;另一方面又会搅入更多空气,影响牛乳的后续处理。来自大的资料库下载牛乳的巴氏杀菌及超高温灭菌牛乳的脱气处理牛乳的脱气牛乳刚刚被挤出后约含 5.5 % -7 %的气体;经过贮存、运输和收购后, 一般其气体含量在 10 %以上,而且绝大多数为非结合的分散气体。这些气体对牛乳加工的破坏作用主要有:①影响牛乳计量的准确度。②使巴氏杀菌机中结垢增加。③影响分离和分离效率。④影响牛乳标准化的准确度。③影响奶油的产量。⑧促使脂肪球聚合。⑦促使游离脂肪吸附于奶油包装的内层。⑧促使发酵乳中的乳清析出。对牛乳进行脱气操作,包括在收奶间流量计之前安装脱气设备,如公司现行的收奶设备。但是此方法对乳中细小的分散气泡是不起作用的。因此在进一步处理牛乳的过程中(如公司 TBA/19 超高温消毒机中),还应使用真空脱气罐,以除去细小的分散气泡和溶解氧来自大的资料库下载牛乳的巴氏杀菌及超高温灭菌牛乳的真空脱气真空脱气罐的牛乳处理工艺流程: 工作时,将牛乳预热至 68 ℃(超高温灭菌设定为 83 ℃)后,泵入真空脱气罐.则牛乳温度立刻绛到 60 ℃( 75 ℃),这时牛乳中空气和部分牛乳蒸发到罐顶部,遇到罐冷凝器后.蒸发的牛乳冷凝回到罐底部.而空气及一些非冷凝气体( 异味) 由真空泵抽吸除去。来自大的资料库下载
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