生鲜农产品冷链物流系统安全评价研究

鲜农产品冷链物流系统探讨安全风险分析与评价的方法; (3)对于区域内和跨区域生鲜农产品物流系统运作模式进行分类研究; 生鲜农产品冷链物流系统安全评价研究(4)通过实地调研,分别利用风险坐标图法与数据包络分析法以及GO·FLOW 法对物流系统进行安全风险评价; (5)提出四种对接模式解决当前物流过程中存在的安全问题,并研究了未来发展趋势。第2章生鲜农产品冷链物流概述第2章生鲜农产品冷链物流概述 2.1生鲜农产品物流 2.1.1生鲜农产品概念狭义的生鲜农产品,是指种植、养殖形成的,未经加工或只进行初级加工的, 可供人类食用的农产品,主要种类有水果(林果)、蔬菜、畜禽及其产品等。生鲜农产品大都为易腐易变质产品,因此不能长期保存,对储存条件要求很高n钔。广义的生鲜农产品可以主要包括初级生鲜农产品、冷冻冷藏生鲜农产品以及加工生鲜农产品(1)初级生鲜农产品:a.新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果;b.家禽和家畜及其产品。(2)冷冻冷藏生鲜农产品:其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。a.冷冻产品:以农、畜为原料经加工处理,急速冷冻及严密包装在一18℃以下储存及贩卖的食品:b.冷藏调理产品:以农、畜为原料经加工调理,急速冷却及严密包装在7 ℃以下储存及贩卖的食品。(3)加工生鲜农产品:经过烹饪等热加工处理后的熟食,主要方法是农、畜原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方,腌渍成的各种即食品。 2.1.2生鲜农产品特点生鲜农产品是人们日常生活的必需品,主要具有以下几个特点: (1)时令性。一般情况下,蔬菜水果等农产品的生产具有季节性,有些品种的水果只在每年固定的时期内生产,销售价格也随着季节的不同差异较大。(2)生活必须、购买频率高、消费量大。蔬菜水果等产品能够提供人体所需的营养物质,是人们生活中必须食用的。而且由于生鲜农产品易腐烂变质的特性, 决定了不能一次大量购买,通常情况下即买即食。