名特食品档案的目的在于继承祖国科学文化遗产创造出丰富多彩的新型食品以满足人们物质生活的需要同时也为我国传统名特食品科学文化宝库增添新的财富只有完整的传统名特食品档案才能体现出其自身的价值第一利用传统名特食品档案扩大传统名特食品的批量生产发展方便食品经济食品扬州四美酱品厂打破本厂传统名特食品配方生产工艺保密的传统向他们的联营单位提供工艺档案资料他们联营的安徽江苏五家企业得到被保守了一百七十年的秘诀后因材施艺同样生产出色香味型俱佳的酱菜扬州酱菜生产群体蛋品生产群体现代化糕点企业生产群体肉类加工生产企业群体利用传统名特食品档案通过套用改进传统名特食品配方加工工艺制造出适合老龄人食用的保健食品营养齐全的婴幼儿食品廉价方便的大众化食品不但按照我国人民自己的模式改善人们的饮食结构丰富人们的物质生活而且创造了空前的经济效益近几年食品工业总产值占全市工业总产值的17%居全市各行业的第三位成为扬州市国民经济的重要支柱第二利用传统名特食品档案开发特型食品由于传统名特食品档案记述了传统名特食品的多种类型的制作工艺和配方食品科技人员易于掌握其主要有效成份之间的关系而研制出新产品扬州四美酱品厂的科技人员利用传统名特食品工艺档案资料研制成速酿稀甜酱新工艺摆脱了酱菜生产行业繁重的体力劳动并不受场地气温季节的限制可以使用机械化进行大批量连续生产这项新工艺获得商业部科技发明二等奖填补了国内一项空白第三传统名特食品经过抢救挖掘整理使千百年前人们的智慧和经验得到继承提高和发展一些已经失传或即将失传的绝技得到了恢复近年来扬州市即恢复了二百多种传统名特食品例如扬州大麒麟阁的糕点文革后的几年只是食品现在这个曾经是厂店合一的企业将几名糕点师各自的专长绝技系统地整理成文字图样材料用来指导生产生产出的糕点既是美味可口的食用品又是绚丽多姿的工艺欣赏品有的顾客购买大麒麟阁的糕点陈列在装饰橱里观赏数日才舍得食用《档案与建设》4.
全文预览
