温度是 40°C\r【解析 】 解： （l）据分析可见 ： 制作酸奶要用到乳酸菌。它只能在无氧的条件下发酵，\r因此玻瑞杯必须密封。\r(2)制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是高温灭菌，杀死其他细菌，防止\r影响酸奶发酵。\r(3)培养细菌、真菌的方法步骤培养细菌真菌的方法包括配制培养基、高温灭菌、接\r种、和洹温培养。将酸奶加入到牛奶中 ， 相当于接种。\r(3)培养细菌、真菌的方法步骤培养细菌真菌的方法包括配制培养基、高温灭菌、接\r种、和洹温培养。将酸奶加入到牛奶中，相当千接种。.\r(4)对照实验是指在研究 一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同\r之外，其他条件都相同的实验。本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等\r其它条件必须相同 ， 目的是控制单一变兄。\r(5) 根据图表信息可知 ， 得出的结论是制作酸奶的适宜温度是 4o·c。\r故答案为 ： （l) 乳酸菌；乳酸菌只能在无氧的条件下发酵\r(2)高温灭菌 ，杀死其他细菌 ， 防止影响酸奶发酵\r(3) 接种\r(4) 控制单一变量\r(5) 制作酸奶的适宜温度是 40°C\r(I)微生物的发酵在食品的制作 中应用十分广泛 ，制作酸奶要用到乳酸 菌。酸奶是以\r鲜牛奶为原料 ，加入乳酸菌发酵而成 ，其原理是在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，\r易千消化，所以具有甜酸风味。\r(2)对照实验是指在研究 一种条件对研究对象的影响时 ， 所进行的除了这 种条件不同\r之外，其他条件都相同的实验。\r解此题的关键是确定 、 控制实验变晕和设置对照实验。\r第 22页，共 22页
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