风味、色泽,而维生素B2和C\r的含量为葡萄的3,4倍。国外把微波枯燥与热风枯燥相结合对粮食进展枯燥处理,结果说明,\r枯燥温度大大降低,且枯燥时间明显削减,仅为热风枯燥法的格外之一,对小麦蛋白质量、出\r粉率均无影响。\r国内在微波枯燥技术应用方面的争辩成果也很多。目前,国内科研人员已经把微波枯燥技\r术应用于蘑菇类、蔬菜类的枯燥加工;应用于药材如天麻、当归、党参、人参、鹿茸等的深加\r工;应用于养分保健食品如人参精、花粉、蜂王浆等制造业;应用于肉类加工如牛肉干、鸡肉丝\r等的干制以及其它食品的干制加工中。\r目前,很多农产品如茶叶、谷物、蔬菜、水果、大豆等都已成功应用了微波枯燥,并取得\r了显著的经济效益;与此同时,农产品微波枯燥机理的争辩也比较活泼,如谷物枯燥方面,国\r内外争辩较多的有玉米、水稻、小麦、油菜籽和大豆等,这势必会促进农产品微波枯燥的发\r展。\r(三)微波杀菌工艺在食品加工业中的应用\r由于食品防腐剂的使用要求相当严格,在食品中不添加防腐剂就可大大延长保鲜期的微波\r杀菌技术的应用越来越广泛。瑞典、德国、丹麦和意大利等国使用微波对切片面包杀菌、防\r霉、保鲜,已到达工业化生产程度,我国的一些食品生产企业也开头将微波杀菌技术应用到局\r部食品的加工、运输、贮藏及销售中。\r微波杀菌可以在食品包装前进展也可以在包装后进展。承受包装后对食品进展微波杀菌\r时,由于食品承受微波能后升温并产生蒸汽,压力过高时会胀破包装容器(袋),因此,包装后\r4/5\r的食品微波能杀菌过程应在加压下进展,或将包装好的食品置于加压的玻璃容器内进展微波杀\r菌处理。\r很多国内外学者对微波能杀菌在食品上的应用进展了大量争辩。争辩的微波杀菌食品主要\r有:肉及肉制品、禽制品、水产品、水果和蔬菜、罐头、乳及乳制品、农作物、布丁、面包、\r月饼、糕点、豆制品、调味品、春卷等。\r5/5
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